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酸爽！瑞丽春天的味道—“巴南撒帕宏”
巴南撒帕宏
“撒”即汉语的凉拌，是傣族人民最为喜欢的烹饪方法，傣家的各种”撒”如：撒撇、巴撒、鸽子撒、撒哒露、撒冒、撒帕兰、撒豌粉••••••等等，小编今天带你“云品尝”酸爽而独特的傣族原生态传统菜肴——“巴南撒帕宏”，让你过足眼瘾......
傣语“巴南撒帕宏”是一道傣族传统菜，傣语“巴南”是马鬃鱼，“帕宏”似芋头叶子却不是芋头，茎杆能食用，它就是大野芋。大野芋除了食用外，还可以药用，大野芋的药用价值：解毒消肿 、祛痰镇痉，用于治肿毒、跌打损伤、蛇虫咬伤、中风等。
在傣族老一辈人的记忆里，每家每户的房前屋后都种植有大野芋，每到春季新叶发芽，雨季也渐渐来临，农田、河道里捕捉到马鬃鱼或各种野生鱼，傣家人民的“巴南撒帕宏”也在这个时节悄然无声地来了。
今天小编和景颇同事一起来到傣梧花园餐厅见识、品尝了这道“巴南撒帕宏”，它的食材选用、配料制作工序让我看着眼花缭乱，看着、等着、盼着···，只见毕郎和宰弄烤鱼、剥皮、撕碎、舂细、揉捏，慢工出细活，一道色、香味俱全的“巴南撒帕宏”新鲜出炉，让我们直咽口水。
首先选用的“帕宏”不能太老也不能太嫩
剥皮后切段切条都可以哦
然后放上盐巴揉一揉
用清水漂洗去除苦味麻味
沥干水分
马鬃鱼慢火火炭烘烤
去掉鱼刺撕碎
还有一个最关键的是一定要用生的酸木瓜水做酸水
然后把大蒜、小米辣、芫荽、香柳切碎
放入所有配料盐巴调料搅拌均匀
一道鲜美可口的“巴南撒帕宏”就做好了
“巴南撒帕宏”—马鬃鱼拌大野芋，清爽可口，酸酸辣辣。入口时木瓜水的酸爽，马鬃鱼肉的甜嫩，大野芋的鲜味，一道纯正的傣家原生态菜肴，仿佛瑞丽春天的味道！
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责任编辑： zwenchao
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